Tablas de cortar a medida: madera, veta e higiene
Una tabla de cortar a medida es uno de los encargos pequeños de carpintería más populares, y uno de los mejores regalos: se usa todos los días. También es una buena forma de probar a un taller antes de encargar una pieza más grande. Esto es lo que hay que decidir.
Especie de madera
Las tablas de cortar se hacen tradicionalmente con maderas duras densas y de grano fino. El arce es el clásico: duro, claro y liso. El nogal es más blando y oscuro, y el cerezo queda entre ambos y se oscurece con el tiempo. Muchas tablas combinan maderas en franjas o en tablero de ajedrez.
Algunas especies no son buena opción para el contacto con alimentos o para los cuchillos, y algunas maderas pueden irritar a personas sensibles. Un taller que hace tablas con frecuencia sabe cuáles usa y por qué, así que pregunta. Evita maderas blandas como el pino para una superficie de corte; se abollan y marcan con facilidad.
Veta de canto o veta de testa
Las tablas de veta de canto se hacen con tiras encoladas lado a lado, con la veta larga hacia arriba. Son más sencillas de hacer, más ligeras y más económicas.
Las tablas de veta de testa se hacen con bloques cortos encolados de modo que las puntas de las fibras queden hacia arriba, lo que da el conocido aspecto de tablero de ajedrez. Llevan muchos más pasos (dos encolados, aplanado extra y un lijado cuidadoso), así que cuestan más. También son más gruesas y pesadas.
Acabados aptos para alimentos
La mayoría de los talleres terminan las tablas con aceite mineral grado alimenticio o con una mezcla de aceite y cera de abeja. Estos penetran en la madera en lugar de formar una película encima, que es lo que quieres en una superficie donde vas a cortar. Los acabados de película como el barniz se descascaran bajo el cuchillo. Pregúntale al taller qué usa y qué recomienda para volver a aceitarla.
Mantenerla limpia
El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos (FSIS) del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) recomienda lavar las tablas con agua caliente y jabón después de cada uso, enjuagarlas y dejarlas secar al aire o secarlas con un paño. Para desinfectarlas sugiere una solución de 1 cucharada de cloro líquido sin aroma por galón de agua (unos 15 ml por 3.8 litros), que se deja sobre la superficie varios minutos. También aconseja usar tablas separadas para carne cruda y para frutas y verduras, y reemplazar las tablas que estén gastadas o tengan ranuras difíciles de limpiar.
No remojes una tabla de madera ni la metas al lavavajillas: el agua y el calor pueden rajarla o abrir las juntas encoladas.
Personalización
Los nombres o fechas grabados, las ranuras para jugos y las asas son comunes. Para el grabado, indica la ortografía exacta, la tipografía si te importa y dónde va. Un grabado en la cara de corte se va a rayar; mucha gente lo pone por detrás o en un canto.
La descripción
- Tamaño (largo × ancho × grosor) y veta de canto o de testa.
- Madera o combinación de colores.
- Ranura para jugos, asas, patas.
- Grabado: texto exacto, tipografía y posición.
- La fecha en que la necesitas, sobre todo si es para una boda o una fiesta.
- Cantidad, si vas a pedir varias para regalar.
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