定制砧板：木种、纹理方向与食品安全
定制砧板是最受欢迎的小件木作之一，也是最好的礼物之一：每天都会用到。在下大单之前，它也是试试手艺人的好办法。下面是需要决定的事项。
木种
砧板传统上用密度高、纹理细的硬木制作。枫木是经典之选：坚硬、色浅、顺滑。胡桃木更软、颜色更深，樱桃木介于两者之间，会随时间变深。很多砧板会把几种木材拼成条纹或棋盘格。
有些木种不适合接触食物或刀具，有些木材还可能让敏感人群过敏不适。经常做砧板的手艺人清楚自己用哪些木材以及原因，不妨问问。切菜面要避免用松木这类针叶材，它们容易被压出凹痕、留下刀痕。
侧纹还是端纹
侧纹砧板由木条并排胶合而成，长纹理朝上。制作更简单，更轻，也更便宜。
端纹砧板由短木块胶合而成，纤维的端面朝上，形成大家熟悉的棋盘格外观。它要多出很多工序（两次胶合、额外找平和仔细打磨），所以更贵，也更厚更重。
食品安全的表面处理
大多数手艺人用食品级矿物油，或油与蜂蜡的混合物来处理砧板。它们渗入木材，而不是在表面形成一层膜——这正是切菜面需要的。清漆这类成膜涂层会在刀下崩裂。问问手艺人用的是什么，以及日后补油推荐用什么。
保持清洁
美国农业部食品安全检验局（FSIS）建议每次用完后用热肥皂水清洗砧板，冲净后晾干或擦干。消毒时，建议用每加仑水（约3.8升）加1汤匙无香型液体含氯漂白剂配成的溶液，在表面停留几分钟。它还建议生肉和蔬果分开使用砧板，磨损严重或有难以清洁的凹槽的砧板要及时更换。
不要把木砧板泡在水里，也不要放进洗碗机：水和高温会让它开裂或脱胶。
个性化
刻名字和日期、导流槽和把手都很常见。刻字时请给出准确的文字、在意的话注明字体，以及位置。刻在切菜面上的字会被划花，很多人会刻在背面或侧边。
需求清单
- 尺寸（长 × 宽 × 厚），侧纹还是端纹。
- 木种或配色。
- 导流槽、把手、脚垫。
- 刻字：准确文字、字体和位置。
- 需要的日期，特别是婚礼或节日送礼。
- 数量，如果要订几块送人。
我们的板英尺计算器会告诉您一块砧板其实用不了多少木料；价格的大头是手艺人的时间。
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