Planches à découper sur mesure : essence, fil et hygiène
Une planche à découper sur mesure est l’une des petites commandes en bois les plus populaires, et l’un des meilleurs cadeaux : elle sert tous les jours. C’est aussi un bon moyen d’essayer un artisan avant de commander une pièce plus importante. Voici ce qu’il faut décider.
L’essence
Les planches à découper se font traditionnellement en feuillus denses à grain fin. L’érable est le classique : dur, clair et lisse. Le noyer est plus tendre et plus sombre, et le cerisier se situe entre les deux et fonce avec le temps. Beaucoup de planches associent plusieurs essences en bandes ou en damier.
Certaines essences conviennent mal au contact alimentaire ou aux couteaux, et certains bois peuvent irriter les personnes sensibles. Un artisan qui fabrique souvent des planches sait lesquelles il utilise et pourquoi : demandez-lui. Évitez les résineux comme le pin pour une surface de coupe ; ils se marquent et se rayent facilement.
Bois de fil ou bois debout
Les planches en bois de fil sont faites de lames collées côte à côte, le fil dans la longueur sur le dessus. Elles sont plus simples à fabriquer, plus légères et moins chères.
Les planches en bois debout sont faites de petits blocs collés de façon que les extrémités des fibres soient sur le dessus, d’où l’aspect en damier bien connu. Elles demandent beaucoup plus d’étapes (deux collages, un dressage supplémentaire et un ponçage soigné), elles coûtent donc plus cher. Elles sont aussi plus épaisses et plus lourdes.
Finitions alimentaires
La plupart des artisans finissent les planches à l’huile de paraffine de qualité alimentaire, ou avec un mélange d’huile et de cire d’abeille. Ces produits pénètrent dans le bois au lieu de former un film en surface, ce qu’on veut sur une surface de coupe. Les finitions filmogènes comme le vernis s’écaillent sous la lame. Demandez à l’artisan ce qu’il utilise et ce qu’il recommande pour le réhuilage.
La garder propre
Le Food Safety and Inspection Service du ministère américain de l’Agriculture (USDA) recommande de laver les planches à l’eau chaude savonneuse après chaque usage, de les rincer et de les laisser sécher à l’air ou de les tamponner. Pour les désinfecter, il suggère une solution d’1 cuillère à soupe d’eau de Javel liquide non parfumée par gallon d’eau (environ 15 ml pour 3,8 litres), laissée quelques minutes sur la surface. Il conseille aussi d’utiliser des planches séparées pour la viande crue et pour les fruits et légumes, et de remplacer les planches usées ou creusées de rainures difficiles à nettoyer.
Ne faites pas tremper une planche en bois et ne la mettez pas au lave-vaisselle : l’eau et la chaleur peuvent la fendre ou ouvrir les joints de colle.
Personnalisation
Noms ou dates gravés, rigoles à jus et poignées sont courants. Pour une gravure, donnez l’orthographe exacte, la police si elle compte pour vous, et l’emplacement. Une gravure sur la face de coupe se rayera ; beaucoup la placent au dos ou sur un chant.
La demande
- Dimensions (longueur × largeur × épaisseur) et bois de fil ou bois debout.
- Essence ou palette de couleurs.
- Rigole à jus, poignées, pieds.
- Gravure : texte exact, police et emplacement.
- La date à laquelle vous en avez besoin, surtout pour un mariage ou une fête.
- Quantité, si vous en commandez plusieurs à offrir.
Notre calculateur de pieds-planche montre le peu de bois qu’une planche demande réellement ; l’essentiel du prix, c’est le temps de l’artisan.
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