Taglieri su misura: essenze, venatura e sicurezza alimentare
Un tagliere su misura è una delle piccole commissioni di falegnameria più richieste, e uno dei regali migliori: si usa tutti i giorni. È anche un buon modo per mettere alla prova un artigiano prima di commissionare un pezzo più grande. Ecco cosa decidere.
Essenza
I taglieri si fanno tradizionalmente con legni duri densi e a fibra fine. L’acero è il classico: duro, chiaro e liscio. Il noce è più tenero e più scuro, e il ciliegio sta nel mezzo e scurisce col tempo. Molti taglieri combinano più essenze a strisce o a scacchiera.
Alcune essenze non sono adatte al contatto con gli alimenti o ai coltelli, e alcuni legni possono irritare le persone sensibili. Un artigiano che costruisce taglieri regolarmente saprà quali usa e perché, quindi chiediglielo. Evita le conifere come il pino per una superficie di taglio: si ammaccano e si segnano facilmente.
Fibra longitudinale o di testa
I taglieri a fibra longitudinale sono fatti di listelli incollati affiancati, con la fibra lunga rivolta verso l’alto. Sono più semplici da realizzare, più leggeri e meno costosi.
I taglieri a fibra di testa sono fatti di blocchetti corti incollati in modo che le estremità delle fibre siano rivolte verso l’alto, il che dà il tipico effetto a scacchiera. Richiedono molti più passaggi (due incollaggi, una spianatura in più e una levigatura accurata), quindi costano di più. Sono anche più spessi e più pesanti.
Finiture adatte agli alimenti
La maggior parte degli artigiani finisce i taglieri con olio minerale per uso alimentare, oppure con una miscela di olio e cera d’api. Questi prodotti penetrano nel legno invece di formare una pellicola in superficie, ed è proprio quello che vuoi su una superficie su cui tagli. Le finiture filmogene come la vernice si scheggiano sotto il coltello. Chiedi all’artigiano cosa usa e cosa consiglia per ripassare l’olio.
Tenerlo pulito
Il Food Safety and Inspection Service dell’USDA consiglia di lavare i taglieri con acqua calda e sapone dopo ogni uso, risciacquarli e lasciarli asciugare all’aria o tamponarli. Per igienizzarli suggerisce una soluzione di 1 cucchiaio di candeggina liquida al cloro non profumata per gallone d’acqua (circa 3,8 litri), lasciata agire sulla superficie per alcuni minuti. Consiglia inoltre di usare taglieri separati per la carne cruda e per frutta e verdura, e di sostituire quelli consumati o con solchi difficili da pulire.
Non lasciare in ammollo un tagliere di legno e non metterlo in lavastoviglie: l’acqua e il calore possono farlo spaccare o aprire gli incollaggi.
Personalizzazione
Nomi e date incisi, canaline raccogli-succo e maniglie sono molto comuni. Per l’incisione, indica l’ortografia esatta, il font se ti interessa e la posizione. Un’incisione sulla faccia di taglio si graffierà; molti la mettono sul retro o su un bordo.
La richiesta
- Misure (lunghezza × larghezza × spessore) e fibra longitudinale o di testa.
- Essenza o combinazione di colori.
- Canalina, maniglie, piedini.
- Incisione: testo esatto, font e posizione.
- La data in cui ti serve, soprattutto per un matrimonio o una festa.
- Quantità, se ne ordini diversi come regalo.
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