맞춤 도마: 수종, 결 방향, 식품 안전
맞춤 도마는 가장 인기 있는 소형 목공 주문 중 하나이자, 매일 쓰는 물건이라 최고의 선물이기도 합니다. 더 큰 작품을 주문하기 전에 메이커를 경험해 보기에도 좋습니다. 정해야 할 것들을 정리했습니다.
수종
도마는 전통적으로 조직이 치밀하고 결이 고운 활엽수로 만듭니다. 메이플이 정석입니다. 단단하고 밝고 매끄럽습니다. 월넛은 더 무르고 색이 짙으며, 체리는 그 중간으로 시간이 지나며 색이 깊어집니다. 여러 수종을 줄무늬나 체크무늬로 조합한 도마도 많습니다.
일부 수종은 음식 접촉이나 칼질에 적합하지 않고, 예민한 사람에게 자극을 주는 나무도 있습니다. 도마를 꾸준히 만드는 메이커라면 어떤 나무를 왜 쓰는지 알고 있으니 물어보세요. 소나무 같은 침엽수는 쉽게 패이고 흠집이 나므로 칼질하는 면으로는 피하세요.
엣지 그레인과 엔드 그레인
엣지 그레인 도마는 긴 결이 위를 향하도록 각재를 나란히 붙여 만듭니다. 만들기 쉽고, 가볍고, 가격도 낮습니다.
엔드 그레인 도마는 짧은 블록을 섬유 끝이 위를 향하도록 붙여 만들어, 익숙한 체크무늬가 됩니다. 접착 두 번, 추가 평탄화, 꼼꼼한 샌딩 등 공정이 훨씬 많아 더 비쌉니다. 더 두껍고 무겁기도 합니다.
식품에 안전한 마감
대부분의 메이커는 식품 등급 미네랄 오일이나 오일과 밀랍을 섞은 제품으로 도마를 마감합니다. 이런 마감은 표면에 막을 만들지 않고 나무에 스며들어, 칼질하는 면에 알맞습니다. 바니시처럼 도막을 만드는 마감은 칼에 깨집니다. 메이커에게 무엇을 쓰는지, 오일을 다시 바를 때는 무엇을 권하는지 물어보세요.
깨끗하게 관리하기
USDA 식품안전검사국(FSIS)은 도마를 쓸 때마다 뜨거운 비눗물로 씻고, 헹군 뒤 자연 건조하거나 두드려 말리라고 권합니다. 소독에는 물 1갤런(약 3.8리터)에 무향 액체 염소 표백제 1큰술을 섞은 용액을 표면에 몇 분 두는 방법을 제시합니다. 또한 날고기용과 채소·과일용 도마를 따로 쓰고, 닳았거나 닦기 어려운 홈이 생긴 도마는 바꾸라고 권합니다.
나무 도마를 물에 담가 두거나 식기세척기에 넣지 마세요. 물과 열 때문에 갈라지거나 접착면이 벌어질 수 있습니다.
개인 맞춤
이름과 날짜 각인, 즙 받이 홈, 손잡이는 흔한 옵션입니다. 각인은 정확한 철자, 원한다면 글꼴, 위치를 알려 주세요. 칼질하는 면의 각인은 긁히기 때문에 뒷면이나 옆면에 넣는 사람이 많습니다.
요청 내용
- 크기(길이 × 폭 × 두께)와 엣지 그레인 또는 엔드 그레인.
- 수종 또는 색 조합.
- 즙 받이 홈, 손잡이, 발.
- 각인: 정확한 문구, 글꼴, 위치.
- 필요한 날짜, 특히 결혼식이나 명절 선물이라면.
- 선물로 여러 개를 주문한다면 수량.
보드피트 계산기로 보면 도마 하나에 드는 목재가 얼마나 적은지 알 수 있습니다. 가격의 대부분은 메이커의 시간입니다.
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