Tábuas de corte sob medida: madeira, veio e segurança alimentar
Uma tábua de corte sob medida é uma das encomendas pequenas de marcenaria mais populares, e um dos melhores presentes: é usada todo dia. Também é uma boa forma de testar um artesão antes de encomendar uma peça maior. Veja o que decidir.
Madeira
Tábuas de corte são tradicionalmente feitas de madeiras duras densas e de veio fino. O maple é o clássico: duro, claro e liso. A nogueira é mais macia e mais escura, e a cerejeira fica entre as duas e escurece com o tempo. Muitas tábuas misturam madeiras em listras ou xadrez.
Algumas madeiras são más escolhas para contato com alimentos ou para facas, e algumas podem irritar pessoas sensíveis. Um artesão que faz tábuas com frequência sabe quais usa e por quê, então pergunte. Evite coníferas como o pinus numa superfície de corte; elas amassam e marcam com facilidade.
Veio longitudinal ou de topo
As tábuas de veio longitudinal são feitas de ripas coladas lado a lado com o veio comprido para cima. São mais simples de fazer, mais leves e mais baratas.
As tábuas de veio de topo são feitas de blocos curtos colados de modo que as pontas das fibras fiquem para cima, o que dá o conhecido visual de xadrez. Exigem muito mais etapas (duas colagens, nivelamento extra e lixamento cuidadoso), então custam mais. Também são mais grossas e pesadas.
Acabamentos seguros para alimentos
A maioria dos artesãos finaliza as tábuas com óleo mineral de grau alimentício, ou com uma mistura de óleo e cera de abelha. Eles penetram na madeira em vez de formar uma película por cima, que é o que você quer numa superfície de corte. Acabamentos que formam película, como verniz, lascam sob a faca. Pergunte ao artesão o que ele usa e o que recomenda para reaplicar o óleo.
Mantendo a tábua limpa
O Food Safety and Inspection Service do USDA recomenda lavar as tábuas com água quente e sabão depois de cada uso, enxaguar e deixar secar ao ar ou secar com pano. Para higienizar, sugere uma solução de 1 colher de sopa de água sanitária líquida sem perfume por galão de água (cerca de 3,8 litros), deixada na superfície por alguns minutos. Também recomenda usar tábuas separadas para carne crua e para hortifrúti, e trocar as tábuas desgastadas ou com sulcos difíceis de limpar.
Não deixe uma tábua de madeira de molho nem a coloque na lava-louças: a água e o calor podem rachá-la ou abrir as colagens.
Personalização
Nomes e datas gravados, canaletas para líquidos e alças são comuns. Para a gravação, informe a grafia exata, a fonte se fizer questão e a posição. Uma gravação na face de corte vai riscar; muita gente coloca no verso ou numa lateral.
O pedido
- Tamanho (comprimento × largura × espessura) e veio longitudinal ou de topo.
- Madeira ou combinação de cores.
- Canaleta, alças, pezinhos.
- Gravação: texto exato, fonte e posição.
- A data em que você precisa, principalmente para casamento ou data comemorativa.
- Quantidade, se for encomendar várias para presente.
Nossa calculadora de board feet mostra como uma tábua leva pouca madeira; a maior parte do preço é o tempo do artesão.
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