訂製砧板：木種、紋理方向與食品安全
訂製砧板是最受歡迎的小件木作之一，也是最好的禮物之一：每天都會用到。在下大單之前，它也是試試手藝人的好辦法。下面是需要決定的事項。
木種
砧板傳統上用密度高、紋理細的硬木製作。楓木是經典之選：堅硬、色淺、順滑。胡桃木更軟、顏色更深，櫻桃木介於兩者之間，會隨時間變深。很多砧板會把幾種木材拼成條紋或棋盤格。
有些木種不適合接觸食物或刀具，有些木材還可能讓敏感人群過敏不適。經常做砧板的手藝人清楚自己用哪些木材以及原因，不妨問問。切菜面要避免用松木這類針葉材，它們容易被壓出凹痕、留下刀痕。
側紋還是端紋
側紋砧板由木條並排膠合而成，長紋理朝上。製作更簡單，更輕，也更便宜。
端紋砧板由短木塊膠合而成，纖維的端面朝上，形成大家熟悉的棋盤格外觀。它要多出很多工序（兩次膠合、額外找平和仔細打磨），所以更貴，也更厚更重。
食品安全的表面處理
大多數手藝人用食品級礦物油，或油與蜂蠟的混合物來處理砧板。它們滲入木材，而不是在表面形成一層膜——這正是切菜面需要的。清漆這類成膜塗層會在刀下崩裂。問問手藝人用的是什麼，以及日後補油推薦用什麼。
保持清潔
美國農業部食品安全檢驗局（FSIS）建議每次用完後用熱肥皂水清洗砧板，沖淨後晾乾或擦乾。消毒時，建議用每加侖水（約3.8升）加1湯匙無香型液體含氯漂白劑配成的溶液，在表面停留幾分鐘。它還建議生肉和蔬果分開使用砧板，磨損嚴重或有難以清潔的凹槽的砧板要及時更換。
不要把木砧板泡在水裡，也不要放進洗碗機：水和高溫會讓它開裂或脫膠。
個性化
刻名字和日期、導流槽和把手都很常見。刻字時請給出準確的文字、在意的話註明字型，以及位置。刻在切菜面上的字會被劃花，很多人會刻在背面或側邊。
需求清單
- 尺寸（長 × 寬 × 厚），側紋還是端紋。
- 木種或配色。
- 導流槽、把手、腳墊。
- 刻字：準確文字、字型和位置。
- 需要的日期，特別是婚禮或節日送禮。
- 數量，如果要訂幾塊送人。
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